Новое общество на Саут-Гранд меняет определение коктейлей

Коктейльный дуэт «Горох и Морковь» от New Society, один из кулинарных коктейлей в меню.

Новое общество , подземный коктейль-бар, скрывающийся под улицами Южного Гранд-Бульвара, выводит кулинарные коктейли в центр внимания Сент-Луиса. Темный и задумчивый ресторан, возглавляемый всемирно признанными ветеранами индустрии Майком Фрикером и Мередит Барри, является пионером движения, в котором кулинарная техника и приготовление коктейлей пересекаются.

New Society, экспериментальный коктейль-бар на территории Grand Spirits Bottle Co.

За скромной книжной полкой в ​​углу Grand Spirits Bottle Co. спрятана потайная лестница: та, которая была там все время, ожидая, пока Фрикер найдет подходящий момент, чтобы воплотить свою мечту на нижний уровень здания. Это был год перехода и расширения для Grand Spirits, которая дебютировала с Grand Sammies & Sides с шеф-поваром Пэтом Скиршем в то же время, когда ожило New Society. Гости «Нового общества» входят через главный уровень и спускаются по лестнице, ожидающей за навесной полкой. Этот опыт – одновременно дезориентирующий и манящий – задает непримиримо сексуальный тон, погружая вас во тьму и фокусируя ваши чувства так, как способны немногие бары, и все это еще до того, как бокал для коктейля коснется ваших губ.

Новое общество.

Старые друзья и постоянные сотрудники, Фрикер и Барри неустанно работали, чтобы воплотить в жизнь мечту Фрикера о кулинарной коктейльной программе. Фрикер, который много лет проработал шеф-поваром, был готов исследовать еду совершенно по-другому. «Мне всегда хотелось кулинарную [коктейльную] программу», — говорит Фрикер. «Брак между едой и питьем – я не думаю, что они настолько разные, как думают люди. Это та же идеология, только жидкости вместо твердых тел. Вы можете применить кулинарные приемы к напиткам, а также к кулинарии. В мире есть несколько баров, которые действительно начинают продвигать барные программы в кулинарном стиле. Наша с Мередит [Барри] цель — быть в авангарде этого процесса».

Выбор из раздела меню «Хиты продолжаются».

Хотя идея программы кулинарного бара для некоторых является новой концепцией, Фрикер уже давно думает о ней. Он объясняет, что программа кулинарного бара «привносит в коктейли то, чего обычно там нет; что вы с большей вероятностью увидите на тарелке с едой, чем в напитке».

«В то же время для нас это философия строительства», — говорит Фрикер. «Мы начинаем с блюда, которое мы видели или [одного] блюда, которое я готовил в прошлом, и которое я действительно хочу воплотить в форму напитка. Мы применяем эти кулинарные приемы к вещам, которые обычно не подаются за барной стойкой».

Майк Фрикер.

В New Society речь идет о мастерстве и создании вкусов, а не простом соединении частей в единое целое. Изготовление каждого напитка в меню требует времени и труда. «Новое общество» открыто по вечерам в пятницу и субботу, но подготовка начинается во вторник, чтобы реализовать множество компонентов, которые входят в каждый коктейль в хорошо составленном меню. Фрикер и Барри регулярно используют центрифугу, циркуляционный аппарат су-вид и дегидратор, и это лишь некоторые из многих единиц оборудования, имеющих решающее значение для процесса подготовки к обслуживанию на выходных. Возьмем, к примеру, коктейль Kitchen Kulture, который включает в себя маринованную водку, настоянную на оливках и промытую оливковым маслом первого отжима; пикантная томатная вода с добавлением жидкого коджи и базиликового масла из жареных морских водорослей; и пена из моцареллы. Готовый продукт больше похож не на коктейль, а на отмеченный момент времени.

Приземлившись на одно из удобных мест New Society, гостям предоставляется бесплатный развлекательный букет, приготовленный из переваренного ирландского ягодного чая, смешанного с Amaro Montenego, который подается в оахаканских микрокружках ручной работы. Закуска призвана привлечь внимание гостей, поскольку команда бара представляет три главы коктейльного набора New Society и призывает их подойти к нему так же, как к кулинарному дегустационному меню.