14 советов, как дольше сохранить свежесть овощей

Всегда неприятно, когда вы готовы приготовить вкусную еду (возможно, по особому рецепту) и открываете холодильник только для того, чтобы обнаружить, что продукты, которые вы планировали использовать, испортились. В данный момент это может разочаровать и, вероятно, показаться экономически и материально расточительным.

Вы также можете задаться вопросом, могли ли бы вы сделать что-то по-другому. Изменила бы ситуацию покупка другого кочана капусты или другого вида грибов? Или есть другой метод хранения, который мог бы помочь вашей продукции сохраниться?

Продукты по определению являются скоропортящимися, и иногда просто невезение или неудачное время приводят к тому, что они портятся, прежде чем вы сможете их использовать. Тем не менее, есть еще несколько способов сохранить овощи свежими дольше и повысить вероятность того, что ничего не станет склизким или заплесневелым, прежде чем вы собираетесь его использовать. Имея это в виду, прочтите 14 советов, как сохранить свежесть овощей.

Первый и, пожалуй, самый очевидный совет, когда речь идет о том, чтобы овощи оставались свежими дольше: покупайте более свежие продукты. Почти всегда чем свежее ваши продукты, тем дольше они прослужат.

Это довольно интуитивно понятно, почему. Если овощ был собран совсем недавно, он потратил меньше времени на транспортировку (в том числе в потенциально неоптимальных условиях), имел меньше шансов получить синяки и повреждения, а также имел меньше времени для ухудшения качества и вкуса. Подумайте о разнице между яблоком, сорванным и съеденным прямо с дерева в саду, и яблоком, которое лежало на полке продуктового магазина после транспортировки в течение нескольких дней или дольше: разница во вкусе почти всегда очевидна.

В целом, попытка найти более свежие продукты — это всегда хорошая идея. Иногда это может быть сложно в продуктовом магазине, особенно в крупном сетевом магазине, который закупает продукцию со всей страны и мира. Это одна из причин, почему овощи с фермерских рынков приносят такое преимущество. Такие продукты, как правило, очень свежие (в отличие от продуктовых магазинов, овощи обычно не собирают до того, как они созреют), и эта свежесть может быть более полезной для здоровья из-за более высокого уровня витаминов и питательных веществ.

Даже если вы выбираете самые свежие продукты в мире и храните их как можно бережнее (подробнее об этом ниже), у всех продуктов есть срок годности. Овощи являются органическими, и каждый продукт — от самых выносливых корнеплодов до самых нежных фруктов — со временем испортится.

К счастью, есть несколько способов существенно продлить срок хранения овощей, и один из них – обезвоживание. Обезвоживание, как правило, означает удаление воды из пищевых продуктов. Некоторые продукты, такие как определенные фрукты, зелень, травы и, возможно, другие, могут быть обезвожены просто под воздействием солнца и воздуха (и достаточного количества времени).

Но для других продуктов, а также для ускорения или более равномерного процесса очень удобна духовка или электрический дегидратор для пищевых продуктов. Дегидраторы имеют множество применений, и сушка овощей — лишь одно из них. С помощью такого прибора удобно сушить картофель, помидоры, листовую зелень, грибы и многое другое. Такие продукты могут храниться месяцами и даже дольше и использоваться как для самостоятельного употребления, так и в более сложные блюда.

Обезвоживание — удобный метод консервирования овощей, но есть и другой, возможно, более распространенный метод — замораживание. Этот метод также может помочь сохранить свежие продукты в морозильной камере в течение нескольких месяцев или дольше, он безопасен и надежен — при условии, что в вашей морозильной камере поддерживается постоянная температура 0 ° F, что также помогает сохранить вкус и качество продуктов.

Что касается овощей, то часто бывает полезно бланшировать продукты перед замораживанием, что помогает им сохранить качество, питательные вещества и внешний вид в течение длительного периода времени при замораживании. Есть несколько способов бланширования овощей, но, вероятно, наиболее распространенным является их кратковременное кипячение в воде перед помещением на баню с ледяной водой. Период времени варьируется от овоща к овощу, но ключевым признаком того, что они достаточно разварились, является посветление цвета, после чего вы перенесете их на ледяную баню. Если все сделано правильно, это будет подавлять активность ферментов в данном овоще, что позволит хранить его в замороженном виде в течение длительного времени.