Как сделать фруктовую кожуру

Превратите спелые или перезрелые фрукты во вкусную закуску с помощью этой формулы.

Лаура Канья — независимый разработчик и тестер рецептов из Вермонта. Она работала в пищевой промышленности более двух десятилетий, занимая различные должности, в том числе шеф-кондитера, инструктора шеф-повара, исполнительного шеф-повара и директора по операциям в ресторанах, на курортах, в сфере общественного питания, розничной торговли и компаниях по производству продуктов питания.

Будучи бывшим старшим редактором отдела продуктов питания EatingWell, Девон отвечала за все, что касается ужинов по будням и решений для быстрого питания. Она также работала на кухне EatingWell Test Kitchen, разрабатывая и тестируя рецепты, а также снимая обучающие видеоролики. На своей нынешней должности в Allrecipes она сосредоточена на всех самых горячих тенденциях в области еды, новых продуктах и ​​идеях, а также на лучших лайфхаках, касающихся кулинарии.

Фруктовая кожура — это полезная и красочная закуска, которая идеальна практически в любое время. Хотя купленная в магазине фруктовая кожура удобна, ее изготовление самостоятельно позволяет контролировать количество добавленного сахара (читай: нет), а также использовать любые спелые или перезрелые фрукты, которые есть под рукой. Превратив более 32 фунтов фруктов (это не опечатка!) в фруктовую кожуру на тестовой кухне EatingWell, мы усовершенствовали формулу, которую вы можете использовать для приготовления фруктовых закусок без добавления сахара в домашних условиях. Узнайте, как сделать фруктовую кожуру и превратить любые фрукты, такие как яблоки, манго, ягоды и/или киви, в жевательные, сладкие и пикантные фруктовые рулетики, готовые к упаковке для завтрака.

Мы обнаружили, что начинать с 3 1/2 стакана фруктового пюре — это как раз то количество, которое достаточно, чтобы заполнить 3 противня дегидратора в форме пончика или 1 большой противень с бортиками (подробнее об этом ниже). Если вы используете ягоды, киви или любые другие фрукты с низким содержанием пектина, вам захочется добавить яблоко — этот природный крахмал помогает создать характерную жевательную текстуру фруктовой кожицы. (Когда мы протестировали 100% ягодную кожуру, результаты были хрустящими.) Фрукты, богатые пектинами, такие как яблоко и манго, не нуждаются в дополнительном добавлении.

Чем спелее фрукт, тем слаще будет его кожица. На самом деле, вы можете делать фруктовую кожуру даже из фруктов, которые находятся на грани испорченности, если они не заплесневели.

Вот с какого количества фруктов начать:

Смешайте подготовленные фрукты, 1/4 стакана воды и 1 чайную ложку лимонного сока в блендере и пюрируйте до получения однородной массы. У вас должно получиться около 3 1/2 стакана фруктового пюре. Переложите пюре в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение, частично накройте крышкой (чтобы не разбрызгивались брызги) и варите, время от времени помешивая, пока не загустеет и не уменьшится примерно до 3 чашек, 10–15 минут.

Мы испробовали все способы сушки фруктовой кожицы, которые только можно себе представить. Аэрофритюрница? Пропусти это. Обычная духовка? Смешанные результаты. Конвекционные печи? Да! Дегидратор? Определенно!

Очевидно, что использование дегидратора дает безупречные результаты. Он поддерживает чрезвычайно низкую температуру, которая идеально подходит для удаления влаги, не беспокоясь о том, что кожа пережарится или кожа станет хрустящей. Вот как это сделать:

Смажьте кожаные лотки дегидратора кулинарным спреем. Добавьте достаточно пюре, чтобы его можно было равномерно распределить толщиной около 1/8 дюйма (около 1 чашки, в зависимости от размера вашего противня). Обезвоживайте при температуре 140°F, пока она не станет сухой на ощупь, около 4 часов.

Нам потребовалось более дюжины тестов, чтобы определить правильный метод в печи, и по ходу работы мы получили неоднозначные результаты. Наилучшие результаты были получены в конвекционной печи или в режиме конвекции. (Наши тесты в обычных духовках были повсюду; иногда они были приемлемыми, но в других партиях на одной и той же сковороде были влажные середины и хрустящие края.) Вот как это сделать:

Застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой. Вылейте пюре на противень и разложите ровным слоем. Выпекайте на центральной решетке при самой низкой температуре конвекционной выпечки в вашей духовке (от 170 до 200 ° F), поворачивая форму спереди назад один раз в середине приготовления, пока она не станет сухой на ощупь, 3–4 часа.

Дайте коже фруктов остыть до тех пор, пока она не станет прохладной на ощупь, около 15 минут. Если вы использовали дегидратор, перенесите каждый кусочек кожицы фруктов на лист пергаментной бумаги. Повернув длинную сторону к себе, сверните кожуру фруктов на пергаменте в длинный цилиндр. Острым ножом или ножницами разрежьте его на восемь полосок шириной 1 1/2 дюйма. Хранить герметично при комнатной температуре до 1 недели.