Рецепт чипсов из капусты Элизабет Петти

Есть более простые способы приготовления чипсов из капусты, но никакие другие чипсы не обладают таким насыщенным вкусом, как эти. По этому рецепту готовится большая порция; вы будете рады, что это так.

Оригинальный рецепт требует использования пищевого дегидратора; базовый вариант с четырьмя лотками может стоить от 40 до 60 долларов. Чипсы из капусты сохранят большую часть своего цвета, если вы используете прибор; зеленый цвет красиво контрастирует с пряным оранжевым покрытием. Чипсы также можно запечь в духовке; они будут выглядеть не так красиво, но на вкус будут так же хороши. (См. альтернативные указания ниже.) Мощный блендер Vitamix позволяет получить смесь для покрытия чипсов с наилучшей текстурой, но обычный блендер подойдет лучше, чем кухонный комбайн.

Комбинация пищевых дрожжей (доступных в Whole Foods Markets и магазинах здорового питания) и перца халапеньо в смеси для покрытия создает вкус, близкий к вкусу сыра перец.

Перед употреблением кешью необходимо замочить минимум на 2 часа. Смесь для покрытия можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней. Чипсы из капусты можно хранить в герметичных контейнерах при комнатной температуре до 1 месяца.

По материалам поставщика провизии Элизабет Петти из «Elizabeth's Gone Raw» в центре Вашингтона.

Поместите кешью в емкость и залейте прохладной водой. Оставьте на 2 часа или пока большая часть или вся вода не впитается.

Слейте воду с кешью (при необходимости) и поместите половину из них в блендер вместе с половиной красного перца, 1/3 стакана пищевых дрожжей, 1 стаканом воды, 1 столовой ложкой морской соли, половиной лимонного сока. половина перца халапеньо и половина кайенского перца. Пюрируйте до образования рыхлой пасты, максимально гладкой и однородной; переложите в очень большую миску. Повторите то же самое с оставшимся количеством этих ингредиентов (и оставшимися 1/2 стакана воды) и переложите в закрывающийся пластиковый пакет для хранения продуктов емкостью в галлон; запечатайте и поставьте в холодильник на срок до 2 дней.

Работая партиями, порвите листья капусты на кусочки разного размера, позволяя им упасть в первую миску с смесью для покрытия. Тщательно втирайте смесь в листья. После того, как вы израсходуете все покрытие, переложите оставшиеся (непокрытые) листья капусты в закрывающиеся пластиковые пакеты для хранения пищевых продуктов емкостью в галлон и поставьте в холодильник на срок до 1 недели.

Разложите покрытые листья капусты в лотках пищевого дегидратора, слегка приплюснув листья.

Установите дегидратор на температуру 115 градусов. Высушите листья капусты в течение ночи (10–12 часов) или до тех пор, пока не будет достигнут желаемый уровень хрусткости.

(В качестве альтернативы можно разогреть духовку до 225 градусов. Разложите чипсы из капусты на 2 или 3 больших противня с бортиками, желательно с силиконовыми вкладышами. Выпекайте в течение 1 часа или до хрустящей корочки, поворачивая противни сверху вниз и спереди назад по мере необходимости. затем выключите духовку и оставьте чипсы сохнуть в духовке на ночь.)

Подавайте сразу или храните в герметичных контейнерах до 1 недели.

В течение 2 дней повторите процедуру с оставшейся смесью для покрытия и листьями капусты.

На полстакана порции

8 г

5 г

1 г

3 г

1 г

340 мг

2 г

Этот анализ представляет собой оценку, основанную на доступных ингредиентах и данном препарате. Оно не должно заменять консультацию диетолога или диетолога.

По материалам поставщика провизии Элизабет Петти из ресторана Elizabeth's Gone Raw в центре Вашингтона.

Протестировано Бонни С. Бенвик

Блог