Консервированная яичница-болтунья — это вещь: вот как ее использовать

Мы можем получать комиссию за покупки, совершенные по ссылкам.

Консервы в целом часто получают плохую репутацию как не такие вкусные и полезные, как свежие или замороженные, но причина, по которой так много видов продуктов — даже таких маловероятных, как яичница-болтунья — подвергают консервированию, заключается в стабильности при хранении. является необходимостью в обстоятельствах, когда охлаждение невозможно.

Одними из первых, кто начал использовать консервы, были военные, поскольку первые такие продукты появились во время наполеоновских войн. Хотя у нас нет точной даты создания яичницы в консервах, мы знаем, что яичный порошок появился в 19 веке и продавался как способ справиться с растущими ценами на яйца в Великобритании во время Первой мировой войны. Ко времени Второй мировой войны консервированная яичница, которая поставлялась в банках, была включена в рационы C и K, которые входили в число готовых блюд, которые американские войска несли в полевых условиях во время войны во Вьетнаме.

Сегодня лиофилизированную яичницу в банках продают такие розничные торговцы, как REI и Walmart. Хотя их рекламируют как подходящие для пеших прогулок и кемпинга в целом, эти сушеные яйца в банке также являются основным продуктом питания в некоторых кладовых для выживальщиков, поскольку специалисты по выживанию видят необходимость создания запасов еды, которую можно хранить в течение длительного периода времени.

В прошлые десятилетия консервированные яичницы, которые поставлялись в армейский рацион, на самом деле были заранее приготовлены и их можно было употреблять в холодном виде. Их также могли сопровождать кусочки вяленой или вареной ветчины, смешанные с яйцами.

Однако консервированная яичница-болтунья, которая сегодня легко доступна, еще не готова к употреблению. Скорее, эти продукты состоят из сушеных яиц, запечатанных в герметичную банку для хранения. Прежде чем съесть яйца, их необходимо развести водой и приготовить, хотя можно совместить эти два этапа, если использовать кипящую воду. Упаковка сублимированной консервированной яичницы-болтуньи Mountain House предполагает, что, пока банка запечатана, продукт может оставаться безопасным для потребления человеком в течение трех десятилетий. Однако это может применяться только в том случае, если яйца хранятся в оптимальных условиях, то есть в прохладном, сухом и темном месте с температурой выше нуля, но ниже 75 F.

Для обезвоживания сырой яичницы в коммерческих целях используется несколько различных методов, включая сушку при низкой температуре и распылительную сушку, но некоторые методы кажутся более приспособленными для производства яичного порошка того типа, который используется для коммерческого производства продуктов питания. Вместо этого некоторые общедоступные виды консервированной яичницы-болтуньи производятся путем сублимационной сушки - метода, который включает в себя объединение желтков и белков, их замораживание, а затем использование вакуумного процесса обезвоживания при комнатной температуре. Сублимированные яйца лучше всего подходят для длительного хранения, поскольку они наименее подвержены окислению.

Домашние повара тоже экспериментировали с несколькими различными способами приготовления яичницы в консервах. Один человек на форуме Homesteading Today сообщил, что сначала приготовил яичницу, а затем консервировал ее в банке под давлением, и описал результаты как «хорошие», хотя яйца как бы слиплись в одну полутвердую массу. Другие, однако, рекомендуют обезвоживать яйца, а не консервировать их для длительного хранения.

Один из методов, который более безопасен, но приводит к получению яиц, которые могут быть не такими вкусными, заключается в том, что яйца сначала готовят, а затем обезвоживают их до тех пор, пока их нельзя будет измельчить в порошок. Другой использует пищевой дегидратор для сушки взбитых сырых яиц. Проблема здесь в том, что многие коммерческие сушилки не достигают достаточно высокой температуры (160 F), чтобы уничтожить любые потенциальные бактерии сальмонеллы. Полученные в результате яйца могут быть опасными, но компания Commercial Deгидратors America утверждает, что их можно хранить в банках до 10 лет.

Консервированная яичница, использовавшаяся военными в середине 20-го века, по некоторым данным, не пользовалась особой популярностью в войсках. В то время как один солдат Второй мировой войны назвал консервированные яйца, включенные в рацион K-рациона, «чудесными» в интервью проекту «Устная история ветеранов», он продолжил это рассказом анекдотом о том, как они бросали их в предметы, возможно, подразумевая, что его комплимент был имелось в виду шутка. Несколько ветеранов вьетнамской эпохи, комментировавшие форум City-Data, вспоминали, что консервированные яйца в версии 1970-х годов были практически несъедобны. Комментатор даже назвал их «одним из худших блюд, которые я когда-либо пробовал из банки».